牛奶、酸奶和复原乳的区别

  酸奶是大家生活中常见的美味又营养的食品,但是最近有人说有的酸奶上标着复原乳制作,这样的酸奶是没有营养的,真的是这样吗?

  复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶,按比例冲开,还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶,就是将复原的奶制品接种特定的菌种,做成的酸奶。

  那么牛奶与复原乳在营养成分上有什么区别呢?

  复原乳的制作过程包括,将牛奶经过一系列杀菌干燥处理变成奶粉,再还原成奶液还要进行高温消毒,因此比起杀菌后的鲜牛奶,加热的次数更多、时间更长、温度更高。

  因此,营养流失自然会多一些,主要是一些热敏性的维生素,比如一些B族维生素,但损失比例一般也不超过30%,而且牛奶中B族维生素含量有限,我们一般要从谷物,尤其是全谷类和肉类中获得。

  此外,钙和蛋白质含量标准都有国家要求,商家生产时不会使用对这两种营养成分损失太多的杀菌方式。

  而酸奶中的营养成分就是一些容易吸收的蛋白质、氨基酸、钙和活菌,用鲜牛奶做还是用复原乳来做,其实区别也并不大。

  为什么不直接用鲜奶做原料呢?

  事实上,比起奶粉,鲜牛奶的保质期很有限,而且运输储存都不方便,需要耗费大量的人力物力,而奶粉不需要冷链保存,也就比较有利于厂家对成本进行控制。

  因此,大家逛超市时可以留意一下,超市里的复原乳酸奶,往往会比生牛乳酸奶价格便宜。

  但是国家标准规定复原乳需要明确标出复原乳字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

  其实,比起原材料是否是复原乳,酸奶的杀菌方式和生产过程对酸奶的营养影响更大。

  常温酸奶保质期很长,但是之所以保质期长,就是因为采用超高温瞬时杀菌等手段基本将所有活菌杀灭了,这样的酸奶就很难起到调节肠道菌群的作用了。

  还有如果产品不正规,不管是复原乳酸奶还是鲜牛乳酸奶都可能会受到污染,对人的健康不利。因此大家在买正规酸奶产品的情况下,根据自己的喜好购买就可以了。

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