牛奶、酸奶、奶片的营养价值对比

  1、 牛奶


  牛奶的营养成分齐全,组成比例适宜,而且容易消化吸收,是一种营养价值高的天然食品。牛奶中的钙含量丰富,且吸收利用率高,是人体膳食钙的良好来源,而且还能为人体提供优质蛋白、维生素A和维生素B2。


  刚挤出来的新鲜牛奶不能直接食用,经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌法处理后才能食用。市售各种包装的液态奶中,巴氏奶也就是鲜牛奶的营养损失zui小,仅维生素B1和维生素C略有损失,其他营养成分差别不大,营养价值要高于采用超高温瞬时灭菌处理的其他常温奶。


  2、 酸奶


  酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后,经过发酵而成的奶制品。经过发酵后,酸奶的营养价值高于牛奶。


  首先,牛奶中原有的乳糖经过发酵,变成了乳酸,而且添加的乳酸菌本身也会分泌“乳糖酶”来消化乳糖,这样原来喝牛奶容易腹泻、腹痛的“乳糖不耐受”的人群就可以喝酸奶。


  其次,发酵形成的乳酸能够抑制体内有害菌的生长,维护肠道健康,而且还能促进钙、、铁、锌等矿物质的吸收,营养价值更高。


  zui后,酸奶在发酵过程中,蛋白质被部分消化,吸收利用率比牛奶更高,同时,B族维生素特别是维生素B12的含量在发酵时也会增加。


  因此,牛奶变为酸奶后,除了乳糖分解成乳酸外,原来的营养物质并没有减少,有的反而增加了,在营养物质的吸收利用、改善营养方面更为突出。


  3、 奶片


  奶片是利用全脂奶粉、糖与植脂末制作而成的。牛奶先经高温脱水干燥成奶粉,再经过二次加工变成奶片,在制作过程中,部分营养素会遭到破坏,原有的乳清蛋白也会改变。为了使口感更好,还会加入各种食用添加剂,所以奶片中并不全是奶,营养价值要远远低于牛奶和酸奶。


  如何选择适合自己的产品?


  通过以上比较,我们就可以看出各种奶制品的优缺点。具体该如何选择?可根据自己的实际情况来。


  我国居民膳食指南建议,成人每天zui好饮用300ml的奶或相当量的奶制品。除去对牛奶过敏的人,普通人群每天喝牛奶没什么问题,选择巴氏奶、纯牛奶都可以。


  有乳糖不耐受的人群,也就是喝了奶会腹痛、腹泻的人群可以选择酸奶,但一般酸奶中会加入糖,为了防止能量超标,超重或 肥胖人群可以选择无糖酸奶。酸奶也是普通人群的良好选择,特别是对于肠胃功能较弱的人来说,酸奶更有利于消化。


  奶片不能代替牛奶和酸奶,虽然也含有蛋白质和钙,但含量不及牛奶和酸奶,其他营养素的含量更低。而且奶片中的碳水化合物和脂肪的含量也不低,只能当作零食来食用,一天不要超过两片,吃完后要多喝水,防止便秘。


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